Alimentos Sin Tacc: Opciones Saludables Para Una Dieta Libre De Gluten

La enfermedad celíaca es la intolerancia permanente a las proteínas de ciertos cereales cuya prevalencia es del 1-2 % de la población mundial. El tratamiento se basa en el consumo de alimentos sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). ¡Aprendé más de este tema en Somos El Agua!

La enfermedad celíaca (EC) es una enfermedad inflamatoria de origen autoinmune que afecta la mucosa del intestino delgado en pacientes genéticamente susceptibles y cuyo desencadenante es la ingesta de gluten, por lo cual el tratamiento se basa en la selección de alimentos sin TACC.

La etiología es multifactorial, es el resultado de la interacción entre el gluten (presente en el trigo, avena, cebada y centeno) y factores inmunológicos, genéticos y ambientales.

Datos del Ministerio de Salud Argentina, estiman que 1 de cada 167 personas adultas presentan diagnóstico de enfermedad celíaca, mientras que en la infancia la prevalencia es mayor, 1 de cada 79.

Las manifestaciones clínicas pueden ser intestinales y/o extraintestinales. Entre los síntomas se encuentran: dolor abdominal, diarrea, pérdida de peso, anemia, talla baja, osteoporosis, calambres, dermatitis herpetiforme e infertilidad.

El pilar del tratamiento es la realización de una dieta libre de gluten, así como limitar el consumo solo de aquellos alimentos sin TACC.

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Alimentos sin TACC seguros

El Código Alimentario Argentino define un alimento libre de gluten (ALG) como aquel preparado con ingredientes que no contienen gluten o, al cual se le aplique un proceso tecnológico que permita removerlo. Además, los alimentos sin TACC deben cumplir con buenas prácticas de manipulación para evitar la contaminación a lo largo de todo el proceso. La normativa vigente establece un límite máximo de tolerancia de 10 mg de gluten por kg de alimento.

Por su parte, la ANMAT es quien publica el listado integrado de alimentos sin TACC, herramienta de consulta pública y gratuita que brinda información acerca de todos los alimentos sin TACC autorizados para ser comercializados en el territorio argentino.

La normativa sobre alimentos libre de gluten fue actualizada recientemente y, entre sus cambios, definió el nuevo logo que los identifica en los envases de alimentos. Esto se debe a que ahora un alimento puede elaborarse con ingredientes que no contienen gluten o que, en el caso de contenerlo, debe ser procesado para removerlo.

En concordancia con las recomendaciones de la Organización Mundial de Gastroenterología, seguir una dieta libre de gluten, seleccionando alimentos sin TACC es fundamental para revertir los síntomas y prevenir las complicaciones a largo plazo asociadas con la enfermedad. Es de vital importancia el asesoramiento nutricional para adecuar la alimentación a las necesidades individuales de cada persona.